山形県民の知恵「ひょう（スベリヒユ）」の食べ方と効能！雑草を絶品料理に変えるコツ
庭や畑に生えている厄介な雑草。その中でも特に生命力が強く、抜いても抜いても生えてくる「スベリヒユ」にお困りではありませんか？実は、山形県などの一部地域では「ひょう」と呼ばれ、夏の食卓には欠かせない美味しい山菜・伝統野菜として親しまれています。
ただの雑草だと思って捨ててしまうのは、非常にもったいないことです。スベリヒユは栄養価が非常に高く、美容や健康に関心の高い方の間で「スーパーフード」として注目を集めているのをご存知でしょうか。
この記事では、ひょう（スベリヒユ）を美味しく食べるための下処理方法や、地元で愛される人気レシピ、そして驚きの栄養素について詳しく解説します。身近な植物を賢く活用して、日々の食生活を豊かにしてみましょう。
そもそも「ひょう（スベリヒユ）」とはどんな植物？
スベリヒユ（別名：ひょう、長命草）は、肉厚な葉と赤紫色の茎が特徴的な、スベリヒユ科の植物です。乾燥に非常に強く、アスファルトの隙間や日当たりの良い畑など、至る所で見かけることができます。
山形県では古くから「ひょう」と呼ばれ、干して保存食にする文化が根付いています。厳しい冬を越すための貴重な栄養源として重宝されてきた歴史があるのです。
驚くべき栄養価と「スーパーフード」としての実力
スベリヒユが注目されている最大の理由は、その栄養密度にあります。
オメガ3脂肪酸： 植物の中ではトップクラスの含有量を誇ります。血液をサラサラにする効果や、生活習慣病の予防が期待されます。
ビタミン類： 抗酸化作用のあるビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれており、美容やエイジングケアに最適です。
ミネラル： カリウム、マグネシウム、鉄分などがバランスよく含まれています。
「長命草（ちょうめいそう）」という別名がある通り、健康維持に役立つ成分がぎゅっと詰まっているのです。
美味しく食べるための下処理とアク抜きのコツ
スベリヒユには独特の「酸味」と、加熱した際に出る「ぬめり」があります。これらを活かしつつ、えぐみを抑えるのが美味しく仕上げるポイントです。
1. 収穫と洗浄
できるだけ排気ガスや除草剤の影響がない場所から収穫します。根元を切り落とし、土や汚れを水でしっかり洗い流しましょう。特に葉の付け根に砂が溜まりやすいため、丁寧に洗うのがコツです。
2. 茹で時間
たっぷりのお湯を沸かし、塩を少々加えます。沸騰したお湯に茎の方から入れ、全体で1分〜2分ほどサッと茹でます。茹で過ぎるとシャキシャキした食感が損なわれるため、手早く行うのが重要です。
3. 水にさらす
茹で上がったらすぐに冷水にとります。ここでしっかり冷やすことで、鮮やかな緑色を保つことができます。アクが気になる場合は、15分ほど水にさらしておくとマイルドな味わいになります。
ひょう（スベリヒユ）の絶品人気レシピ
下処理を済ませたひょうを使って、今すぐ試したくなる簡単で美味しい料理をご紹介します。
山形の定番！ひょうのからし和え
地元で最もポピュラーな食べ方です。
下処理したひょうを3〜4cmの長さに切ります。
醤油、砂糖、和からしを混ぜ合わせます。
ひょうと和えて完成です。
ツンとしたからしの刺激と、スベリヒユの酸味が食欲をそそります。
箸が止まらない！おひたしとナムル
シンプルに素材の味を楽しむなら、おひたしが一番です。
おひたし： めんつゆとかつお節をかけるだけで、さっぱりとした副菜になります。
ナムル： ごま油、鶏ガラスープの素、いりごま、おろしにんにくと和えれば、おつまみにも最適な一品に。
洋風アレンジ：サラダやパスタ
実は、地中海地方でもスベリヒユは食材として使われています。
サラダ： 生のまま（柔らかい新芽のみ）ドレッシングで和えると、クレソンのような酸味がアクセントになります。
パスタ： ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒め、ペペロンチーノ風に。加熱することで出る適度なぬめりがソースとよく絡みます。
保存版：干しひょう（乾燥スベリヒユ）の作り方
山形県では、夏に大量に収穫したひょうを茹でて天日干しにし、「干しひょう」として保存します。これはお正月料理などの行事食にも欠かせないものです。
茹でたひょうを重ならないようにザルに広げます。
天日で数日間、カラカラになるまで乾燥させます。
乾燥剤と一緒に保存袋に入れ、冷暗所で保管します。
食べる際は、たっぷりの水で戻してから煮物にします。生とは違う、独特の歯ごたえと凝縮された旨味が楽しめます。
栽培・収穫時の注意点
家庭菜園の雑草として生えているものを利用する場合、以下の点に注意してください。
除草剤の確認： 公園や道端のものは、除草剤が散布されている可能性があるため避けましょう。
類似植物との見分け： よく似た植物に「コニシキソウ」があります。コニシキソウは茎を切ると白い汁が出て、毒性があるため絶対に食べないでください。スベリヒユは茎を折っても透明な水分しか出ません。
まとめ：厄介な雑草を豊かな食卓の味方に
これまで「抜いても生えてくる困った雑草」だと思っていたスベリヒユ。しかし、その正体は高い栄養価を秘めた、美味しい伝統野菜でした。
独特の酸味とシャキシャキ感、そして体に嬉しいオメガ3脂肪酸。一度その味を知れば、きっと庭の草取りが「収穫」という楽しい時間に変わるはずです。
山形の知恵が詰まった「ひょう」の料理。ぜひ、ご家庭の献立に取り入れて、身近な自然の恵みを味わってみてください。
次回の草取りの際は、ぜひ一本手に取って、その肉厚な葉を観察してみてください。そこには、健康へのヒントが隠されているかもしれません。